Відео

Hello, exactement 🙂🙂 Très belle journée

Oh merci 🙂 À toi maintenant de faire cette recette . Au plaisir

Salut @lolotoobo06, J'avoue, moi aussi j'achète souvent le seau de fondant, c'est tellement plus simple ! Il y a d'excellents fondants disponibles, et c'est ce que j'accepte en termes de produits alimentaires intermédiaires (PAI) qu'on utilise en pâtisserie. Mais j'ai trouvé que c'était pas mal de savoir en faire soi-même, car une fois, c'est déjà arrivé d'être en rupture de stock 😅🤣, et du coup, ça vaut le coup de connaître la recette. À bientôt et bonne pâtisserie !

@@Patiscoach Je suis entièrement d'accord avec toi. Savoir le faire est une bonne chose au cas où mais quand on fait des gâteaux surtout pour un amateur comme moi, cela peut être déjà assez compliqué donc se simplifier la tâche est pratique :) Encore une fois merci pour tes vidéos elles sont vraiment super

Bonjour 😊 Avec plaisir. Bonne recette

Merci pour la vidéo. Ça a l'air plus fluide qu'un fondant du commerce. Est-ce que c'est la même température de mise au point pour le glaçage ? Tu l'as déjà testé sur de la pâte à choux ?

Salut @maró2110, Merci pour ta question ! Regarde mon cours sur le fondant, c'est le même principe. On analyse la texture surtout suivant ce qu'on souhaite faire, que ce soit pour un millefeuille ou de la pâte à choux, et en parallèle, on surveille la température. Tu peux te baser sur 35 degrés, c'est une bonne base. Après, il faut ajuster en fonction de ce que tu observes, mais à 35 degrés, on est pas mal je pense. Il est important d'analyser toujours la température et la texture, n'oublie pas. Normalement, il n'y a pas besoin de rajouter un peu de sirop, mais si besoin, j'explique cela dans le cours du fondant pour la mise en température. Et là, dans la vidéo, le fondant paraît un peu plus souple car il vient d'être réalisé. Avec du repos, il devient un peu plus ferme. À bientôt 🙂😁

@@Patiscoachjustement je connais bien le cours😉 : c'était pour les différences éventuelles de texture. Marian.

@mar62110 😁😁😁

Bonjour @grainedesemoule5410, Merci pour votre retour sans connaître sûrement la recette 😅 Cette recette a été testée et fonctionne bien, même pour le pochage. Dissoudre le sucre au bain-marie avec les autres ingrédients peut aider à obtenir une texture plus facile à travailler. Les critiques constructives sont les bienvenues.🙂 Respectons les échanges et les expériences de chacun. Bonne journée !

😊🎓

Bonjour Dans un. Oeuf : 20g de jeune et 30 g de blanc. Possible de faire X2 pour la recette et utilise une balance. Au plaisir

Bonjour @audrey Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que les détails de la recette te soient utiles. N'hésite pas à m'envoyer un message directement sur mon compte Instagram @patiscoach si tu souhaites partager tes réalisations ou si tu as des questions supplémentaires. J'adorerais voir ce que tu as pu créer ! À très bientôt et bonne pâtisserie ! 🍰👨‍🍳 Belle journée

Bonjour @svander3293, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que mes vidéos t'aident dans ta préparation du CAP chocolatier confiseur. Concernant ma plaque de cuisson, j'utilise des plaques de cuisson à induction qui sont très pratiques et faciles à contrôler. Tu peux facilement en trouver sur Amazon, elles sont idéales pour une utilisation quotidienne. En plus, elles se rangent facilement après utilisation. Assure-toi simplement d'utiliser des casseroles compatibles induction. Bonne chance pour ton CAP et à bientôt !

@@Patiscoach merci beaucoup ! Et continues tes vidéos c'est vraiment génial 😊

Bonjour @joudiacloud219, Merci pour ton message ! Pour la pâte sucrée et la pâte sablée, il est préférable d'utiliser l'œuf à température ambiante. Cela permet de mieux l'incorporer dans la pâte et d'obtenir une texture plus homogène. Bon courage pour tes réalisations et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

merci chef.

Bonjour @mariefontalis163, La T55 ne fait pas référence à une tasse, mais à un type de farine. En France, les farines sont classées par type en fonction de leur teneur en minéraux. La farine T55 est une farine de blé standard, souvent utilisée pour la pâtisserie et la boulangerie. Elle est idéale pour la pâte levée feuilletée, car elle a un bon équilibre de protéines, ce qui aide à obtenir une bonne texture et élasticité dans les pâtes levées. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas ! Bonne pâtisserie ! 🍞👩‍🍳

Bonjour @user-rm4me5fe9g, Oui, tu peux tout à fait faire de la crème Chantilly à partir de crème liquide à 35 % de matière grasse. Refroidir la crème et les ustensiles : Place la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes. Une crème bien froide montera plus facilement. Fouetter la crème : Verse la crème liquide dans le bol refroidi et commence à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, augmente la vitesse. Ajouter le sucre glace et la vanille : Quand la crème commence à former des pics mous, ajoute le sucre glace et l'extrait de vanille (si tu en utilises) et continue de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème pourrait tourner en beurre. Au plaisir

@@Patiscoach merci pour les éclaircissements

Bonjour @reglisseism, Merci pour ton commentaire ! *La couleur de la glace à la fraise peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la variété et la maturité des fraises utilisées, ainsi que la quantité de crème ou de lait dans la recette.* Si tu souhaites une couleur plus rouge, tu peux essayer d'ajouter un peu plus de fraises ou même un peu de jus de betterave pour intensifier la couleur naturellement. L'important est que le goût soit au rendez-vous ! À bientôt et bonne dégustation ! 🍓🍨

Bonjour @fatimaria1922, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que les vidéos te soient utiles et que tu les trouves intéressantes. Ton soutien et tes encouragements me motivent à continuer de partager ma passion pour la pâtisserie. N'hésite pas à poser des questions si tu en as et à partager tes réalisations !

Bonjour @CynthiaClauzon, Il y a plusieurs raisons possibles pour lesquelles ta ganache pourrait rester liquide. Voici quelques conseils pour t'aider à obtenir une ganache parfaite : Proportions chocolat/crème : Assure-toi d'utiliser les bonnes proportions de chocolat et de crème. En général, pour une ganache classique, on utilise un ratio de 2:1 (deux parts de chocolat pour une part de crème). Température de la crème : La crème doit être bien chaude lorsqu'elle est versée sur le chocolat. Si la crème n'est pas assez chaude, le chocolat ne fondra pas correctement. Qualité du chocolat : Utilise un chocolat de bonne qualité avec une teneur en cacao adaptée (environ 60-70%). Les chocolats de mauvaise qualité peuvent contenir des ingrédients qui empêchent la ganache de prendre correctement. Temps de repos : Laisse reposer la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser. Cela lui permettra de s'épaissir. Mélange : Mélange bien la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Parfois, un mauvais mélange peut empêcher la ganache de prendre correctement. J'espère que ces conseils t'aideront à réussir ta ganache. N'hésite pas à essayer à nouveau et à me tenir au courant de tes résultats ! Bonne chance et à bientôt ! 🍫👩‍🍳

Bonjour @CynthiaClauzon, Il y a plusieurs raisons possibles pour lesquelles ta ganache pourrait rester liquide. Voici quelques conseils pour t'aider à obtenir une ganache parfaite : Proportions chocolat/crème : Assure-toi d'utiliser les bonnes proportions de chocolat et de crème. En général, pour une ganache classique, on utilise un ratio de 2:1 (deux parts de chocolat pour une part de crème). Température de la crème : La crème doit être bien chaude lorsqu'elle est versée sur le chocolat. Si la crème n'est pas assez chaude, le chocolat ne fondra pas correctement. Qualité du chocolat : Utilise un chocolat de bonne qualité avec une teneur en cacao adaptée (environ 60-70%). Les chocolats de mauvaise qualité peuvent contenir des ingrédients qui empêchent la ganache de prendre correctement. Temps de repos : Laisse reposer la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser. Cela lui permettra de s'épaissir. Mélange : Mélange bien la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Parfois, un mauvais mélange peut empêcher la ganache de prendre correctement. J'espère que ces conseils t'aideront à réussir ta ganache. N'hésite pas à essayer à nouveau et à me tenir au courant de tes résultats ! Bonne chance et à bientôt ! 🍫👩‍🍳

Bonjour @CynthiaClauzon, Il y a plusieurs raisons possibles pour lesquelles ta ganache pourrait rester liquide. Voici quelques conseils pour t'aider à obtenir une ganache parfaite : Proportions chocolat/crème : Assure-toi d'utiliser les bonnes proportions de chocolat et de crème. En général, pour une ganache classique, on utilise un ratio de 2:1 (deux parts de chocolat pour une part de crème). Température de la crème : La crème doit être bien chaude lorsqu'elle est versée sur le chocolat. Si la crème n'est pas assez chaude, le chocolat ne fondra pas correctement. Qualité du chocolat : Utilise un chocolat de bonne qualité avec une teneur en cacao adaptée (environ 60-70%). Les chocolats de mauvaise qualité peuvent contenir des ingrédients qui empêchent la ganache de prendre correctement. Temps de repos : Laisse reposer la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser. Cela lui permettra de s'épaissir. Mélange : Mélange bien la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Parfois, un mauvais mélange peut empêcher la ganache de prendre correctement. J'espère que ces conseils t'aideront à réussir ta ganache. N'hésite pas à essayer à nouveau et à me tenir au courant de tes résultats ! Bonne chance et à bientôt ! 🍫👩‍🍳

Merci @Winnie67493 pour ton message et ton retour d'expérience. Je comprends parfaitement tes préoccupations concernant le respect des techniques traditionnelles et les standards de qualité. C'est justement pour cela que je mets un point d'honneur à partager des recettes et des méthodes éprouvées, pour que chacun puisse réussir des pâtisseries fines et savoureuses. Ton parcours est inspirant, et je suis ravi que tu sois revenue à la pâtisserie avec passion. Continuons à élever les standards ensemble ! 🍰👨‍🍳

@@Patiscoach Merci à vous coach ! Votre message me motive à me perfectionner.

Bonjour @souidensarrah9749, Oui, les ingrédients que tu mentionnes sont généralement pour un cadre de 60x40 cm, typique pour un biscuit Joconde utilisé dans les entremets. Voici la recette complète pour te guider : Ingrédients : Œufs entiers : 125 g Poudre d'amandes : 100 g Farine : 25 g Sucre glace : 100 g Beurre fondu : 40 g Blancs d'œufs : 70 g Sucre : 25 g Instructions : Préchauffe ton four à 220°C. Dans un bol, mélange les œufs entiers, la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorpore le beurre fondu dans le mélange. Monte les blancs d'œufs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorpore délicatement les blancs en neige à la pâte précédente. Étale la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dans un cadre de 60x40 cm. Enfourne pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisse refroidir avant de démouler et d'utiliser selon tes besoins pour tes entremets.

Merci infiniment

@souidensarrah9749 🙂

Bonjour @bernardprieurdelacomble2619, Merci pour ton message ! Je suppose que tu voulais poser une question ou laisser un commentaire, mais il semble qu'il soit incomplet. N'hésite pas à préciser ta demande ou à me dire ce que tu aimerais savoir sur la pâte à brioche. Je suis là pour t'aider !

Bonjour @pounet4027, Pour la purée de fruits, tu peux effectivement utiliser 100% de fruits cuits et broyés si tu souhaites une purée naturelle et sans sucre ajouté. Cependant, ajouter un pourcentage de sucre, comme 10% de sucre pour 90% de fruits, peut aider à stabiliser la purée et à rehausser le goût des fruits, surtout si les fraises ne sont pas très sucrées naturellement. Donc, si tu veux une purée légèrement sucrée et plus stable, je te conseille d'ajouter environ 10% de sucre lors de la cuisson des fraises. Sinon, tu peux opter pour une purée 100% fruits si tu préfères un goût plus naturel. Bon courage pour ta tarte sablée, elle promet d'être délicieuse !

@@Patiscoach C'est ce que j'ai finalement fait, 10% de sucre, voire un peu moins. Impeccable avec ma pâte sablée. Beaucoup de compliments du coup, grâce à vous, en fait !

Merci infiniment😊 Au plaisir

Bonjour @pierreclement4228, Merci pour ton message et pour être abonné à ma chaîne ! Pour répondre à ta question, après avoir réalisé le tour double, tu dois toujours étaler la pâte dans le même sens que celui où tu l'as pliée. Cela permet de garder les couches de beurre bien réparties. Donc, après chaque tour, il faut tourner la pâte d'un quart de tour avant de l'abaisser de nouveau. N'hésite pas si tu as d'autres questions ! Bonne pâtisserie et à bientôt sur la chaîne !

Salut Charmelle ! Merci beaucoup pour ton message, ça me fait super plaisir 😊. Ravie que la vidéo t'ait plu ! À très bientôt !

Salut Heuria ! Merci beaucoup pour ton message et pour ton soutien depuis un mois, ça me fait vraiment plaisir. Je suis ravi que mes explications te soient utiles. Continue comme ça et n'hésite pas si tu as des questions.

Je vous remercie pour votre réponse 😉 je suis abonné à votre chaîne je trouve que vous êtes très bien en explications continuer ainsi 👍 je vous souhaite une bonne continuation dans vos vidéos. 😁

Salut Isabelle ! Merci beaucoup pour ton message, ça me fait vraiment plaisir. Je suis ravi que la recette t'ait plu et qu'elle ait été efficace. Continue à te régaler et à partager ta passion. À bientôt !

Bonjour KyRsO ! Merci pour ton message. Pour améliorer l'alvéolage de ta pâte levée feuilletée, voici quelques conseils : Assure-toi de bien respecter les temps de repos entre chaque tour pour que le beurre reste bien froid et ne se mélange pas à la pâte. Lors de la pousse, veille à avoir une température constante et suffisamment chaude (environ 25-27°C) pour permettre une bonne fermentation. Utilise une farine de bonne qualité avec un bon taux de protéines. Ne serre pas trop ta pâte lors du façonnage pour laisser de l'espace à l'air de s'échapper et de créer des alvéoles. N'hésite pas à me tenir au courant de tes progrès et à poser d'autres questions si besoin. Bon courage !

Salut ! Merci pour ton message, j'ai hâte que tu testes la recette et de te retrouver en cours. À très bientôt !

Merci beaucoup, Claudine ! Je suis ravi que la recette te plaise. À bientôt pour de nouvelles gourmandises !

Bonsoir ! Merci pour ton commentaire, je suis content que la chantilly mascarpone te plaise. Ça change effectivement de la crème pâtissière classique. Bonnes réalisations !

Salut Hakima ! Merci pour ton message, ça me fait très plaisir. Je suis ravi que tu apprennes de nouvelles astuces avec mes vidéos et le nouveau robot te soit utile :-) Continue comme ça et n'hésite pas si tu as d'autres questions. À bientôt !

😋😊

Bonjour ! Merci énormément pour ton message touchant, ça me fait chaud au cœur. La passion pour mon métier et le partage de mes connaissances sont vraiment importants pour moi. Je suis ravi de pouvoir vous aider et vous encourager. Merci encore pour tes gentils mots, ça me motive à continuer. À très bientôt et bonne pâtisserie ! 😊

Oh merci, au plaisir

Salut Charmelle ! Merci infiniment pour ton message et ton soutien. Ça me fait vraiment plaisir de savoir que tu apprécies ma chaîne. Continue à te régaler et à partager ta passion. À très bientôt !

Avec plaisir 😊

Salut Delphine ! Merci beaucoup pour ton message, ça me fait plaisir de savoir que mes explications t'ont aidée à t'améliorer. Continue comme ça et n'hésite pas à poser des questions si besoin. À bientôt ! 😊

Bonjour Justine ! Merci pour ton message. Oui, tu peux tout à fait pétrir avec ton Thermomix. Le temps de pétrissage peut varier, mais je te conseille de pétrir pendant environ 5 à 7 minutes en mode pétrin, en vérifiant régulièrement la texture de la pâte. Elle doit être lisse et élastique. N'hésite pas à ajuster le temps si nécessaire. Au plaisir